明 沈周 画 文征明 题
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“尖顶瓮头平底盖，当中一碗好小菜”，这是无锡人形容螺蛳美味的谜语，我记得很小的时候就会说。无锡人把螺蛳叫“蛳螺”，记得在农场上，和苏州、常州知青在一起，大家就笑无锡人说话喜欢颠倒。为什么这么说，现在也没有办法考证。 小时侯，螺蛳是人们饭桌上的常菜。因为它很便宜，又可以算一只荤菜，所以几乎每星期都吃螺蛳。夏天人们喜欢在傍晚时串门，几乎见家家饭桌上都是螺蛳。有清蒸的，有红烧的，一个个吃得痴迷极了。无锡有个西新饭店，就是做螺蛳菜出名的。他们的口号是“一只螺蛳一只鹅”。可见螺蛳不仅美味，而且营养丰富。无锡人喜欢吃螺蛳，大概也是很有名气的。曾经在邯郸呆过，那里的人就不会吃螺蛳。他们不剪掉尾巴，当然就没有办法吸出来，只能用牙签挑。所以那里的螺蛳，都是当休闲食品。 现在，吃的东西越来越丰富，人民的条件也越来越好，螺蛳吃的次数竟然少了不少。我家老母亲因为年龄大了相信放生，螺蛳就不上饭桌了。禁不住诱惑，我最近做了一次螺蛳，真是美极了。 我做的是上汤螺蛳。具体做法是：螺蛳买回来后，养在水里，滴一滴油，放置半天以上，使其脏东西吐出来，然后洗净，剪掉尾巴。油锅烧热，葱姜爆锅，将螺蛳翻炒后，加水，水要淹没螺蛳，等水将干时，再放盐，适量胡椒粉，再放细葱，就可以出锅了。关键是一定不能先放盐，否则螺蛳容易缩，不容易吸出来。味道绝对好。 |
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| 久未吃蛳螺——我是无锡人，惯将月亮唤亮月——了，读后有些馋，明天去菜市场转转，有就买一斤，照你介绍的做一碗尝尝。 | |||||
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这个上汤螺蛳我是新学会的，以前基本清蒸或红烧。 |
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| 这个版面似乎冷清了一些。 | |||||
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