冬季里,火锅已成为广大消费者最受青睐的美食之一。然而近期有报道称,有部分不法商家在火锅底料中添加了“罂粟壳”,目的是让顾客吃上瘾,继而成为回头客来谋取私利。

经了解,罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳,其采制通常在秋季,当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候,割取药用的浆汁后,摘下果实破开,除去种子、枝梗之后再将其晒干。罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高,但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显,但若长期食用含罂粟壳的火锅食品,容易出现发冷、头晕、乏力、犯困等症状,严重者还可能引起内分泌失调、消化不良等后果。

完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形,一头尖,另一头呈6-14条放射状排列的冠状物,从外观上是可以识别的。不过更多的时候,“罂粟壳火锅”很难被食客发觉,因为有一些不法商家的火锅店通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮,而是将罂粟壳碾成粉状,直接添加在食物中,或者将其和香葱、姜片等一起做调料,还有的把它与辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在这种情况之下,只有通过专业的检测机构进行成分检测,才能将罂粟壳成分含量等检测出来。

笔者从PONY谱尼测试集团食品检测领域的专家处了解到,目前我国已建立了多种方法用于定性和定量测定罂粟壳中生物碱成分。以下是几种常见的检验方法:
  ①理化分析法:根据罂粟壳所含生物碱成分与特定试剂(钼酸铵、钒酸铵硫酸铵和甲醛硫酸)反应显色来定性。
  ②紫外-可见分光光度法:罂粟壳以乙醇为溶剂,在283nm波长处有最大吸收。
  ③薄层色谱法:罂粟壳提取液在薄层板上点燃后展开,在紫外灯下观察蓝绿色荧光或显色后观察色斑,以Rf值为定性,根据斑点大小和颜色深浅做概略定量,也可用薄层扫描仪定量。
  ④高效液相色谱法:根据不同的色谱条件和系统适用性等测定。

春节假期即将到来,外出就餐成为了很多消费者的不二选择,火锅作为受到大家广泛认可的一种美食,必然会受到青睐。PONY谱尼测试集团建议广大消费者就餐时选择知名的火锅店而非路边不知名的小摊,规避食用违法添加剂的风险。