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16/6/25 10:14:59
[原创]小笼馒头
小笼馒头
 
  小时候,我小名小龙,脸蛋圆圆的,邻里都唤我“小笼馒头”。
  十七岁始赴苏北种田,累得要命,饿得要死。在五农二连,大雨天往往代替星期日,茅屋里,柳铺上,知青们按住咕咕叫的肚子,屡举行精神宴会。有次,讨论的菜单是:探亲回家第一顿,吃什么?
  金恒抢先发言:“我要独吃一只大板鸭,再加一大盘牛肉锅贴!”他来自南京。
  苏州人振华说:“我到松鹤楼点它一桌菜,有松鼠桂鱼,红烧鲃鱼,清溜虾仁,黄焖河鳗,响油鳝糊,蟹粉豆腐,樱桃肉,银鱼莼菜汤!”
  我强咽口水:“一下火车,我直接冲进饮食店,不贪心,只买廿个小笼馒头,一口一个,阿乌阿乌!”
  来年春节前夕,我抽签获得探亲机会。走出无锡火车站,正拂晓,看见广场出口旁的光明日夜点心店,进去便喊:“来廿个小笼馒头,廿个!不不不,一两,一两。”
  那时农场月工资十五元,扣除伙食费九元,到手六元,添点生活必需品,基本化光了。这趟路费是父母寄给的,此际身上仅剩二角钱,没法圆梦。
  小笼馒头一两四个,价格一角六分,另外付粮票一两。宝货记得是冷的,干瘪了,我是站着美美享受入腹的。心想:有家可回,就好!有东西吃,就好!
 
  十年后即1979年,知青大返城,我进市饮食公司保卫科工作。
  某日,到基层企业王兴记进行安全检查,遇一对夫妻模样中年顾客,操北方口音,扯住当班副总李昌福告状。
  女的时髦上衣胸前部位,沾有一摊金红色卤汁,想必是她初尝小笼馒头,不懂吃的艺术,因而受到溅击。
  男的大喉咙:“什么江南名店,做出这种鬼包子,甜腻腻,竟喷油,弄脏衣裳算是小事,还烫伤我老婆口腔!”
  昌福哭笑不得,费尽口舌解释,最终强调“以个人名义赔礼道歉”,好像补偿了几元洗衣费才了事。
  我问过昌福:“小笼馒头里那泡浓汁,像油像酱像蜂蜜,到底是什么?”
  他道:“从前这属于行业机密,其实做法很简单,先把猪肉皮煮烂剁碎,烧成皮冻,然后与肉末充分拌和,加进调味品,调得咸中带甜……”
  百年老店王兴记,全称王兴记馄饨店。早先,小老板王庭安只卖手推皮子馄饨,1939或40年起,方请进朱阿荣师傅做小笼馒头,慢慢的,后者的名气响过前者,传遍沪宁线。
  上世纪七十年代,市饮食公司所管的一般点心店,一两四个小笼馒头,规定售价一角六,档次高些的拱北楼可卖一角八,而王兴记则卖到二角,照样食客盈门。1979年底公司发文调价,相应上涨至二角、二角二、二角四,王兴记高出一票,依旧挤爆大堂。
  本世纪初,我居市郊中桥地区,发现街上新开一家芦庄超王记,经营品种与王兴记一样,专卖小笼馒头和馄饨。入内尝过几回,味道尚可,若言“超王”,差一大截呢,你且比学赶若干年再说吧!
  2006年,我搬迁至槐古大桥东堍,07年,发现西堍左拐不远处,也开了家超王记。你跟着我走,是要我将你和王兴记评个高下?行!我就在两家间穿来穿去,昨日小笼馒头当早餐,今日小笼馒头当中餐,明日小笼馒头当晚餐。现今一两皆售八元,王兴记在价格上不再出头,质量上保持水平。我难以不偏不倚,感情上,高分打给王兴记!
  诗友杜生,山东人氏,大学毕业来无锡寻求发达,几年后怅然告辞,返还济南。有次我翻阅他的博客,在一篇文章中读到:“想念宿舍附近的超王记,小笼馒头真好吃!哪天心情佳,为她作首诗。”小杜,近来好吗?期待你的诗!
 
  听说央视纪录片《舌尖上的中国》里,介绍无锡惠山古镇的秦园小笼馒头,称是当年乾隆皇帝尝过,赞不绝口。
  我特意跑去,找见了仿古新建的秦园,门前悬挂旗招,黄绸黑字——“创始于1751年”,正是乾隆首巡江南那年。戏说八道!
  老无锡人都晓得,2010年之前,或曰惠山新古镇出世之前,本土绝无什么卖吃的秦园!但“市场经济”哪管史不史实,《舌尖》热播后,又冒出一串串所谓秦园连锁店、忆秦园加盟店,争道自己是小笼馒头正宗传人,有家甚至在门板上标榜“第34代”,笑煞我了!
  回想在饮食公司上班时,午间小休,我爱到编志办串门,听前辈们谈古论今。曾向《无锡饮食行业志》撰稿人之一的毛兴宝师傅,了解小笼馒头来历。他如此回答:“三十年代,崇安寺皇亭里有好多小吃摊,有个卖肉馒头的叫祝三大,由于摊位狭小,受此限制,蒸馒头所用炉子小,笼屉小,馒头也只能做得小。一九三五年一月的《锡报》上,就称之为‘小笼馒头’!”
  是否可以说,先有皇亭里祝三大的初级小笼馒头,后有王兴记“山寨”但做好出名的定型小笼馒头?!
  天公未肯借给乾隆五百年,他无法穿越后世,乐享这等美点,继续奴役百姓。
 
  外孙实足三岁了,已认得“王兴记”、“超王记”、“熙盛源”这些字,每当带他经过这些店,会嚷“要吃馒馒!”“要吃馒馒!”
  最近我涂了首三字经,常常边照料他进口,边念——
 
小白胖,脐朝上,半透明,见内脏。
筷轻搛,侧身躺,咬个口,开扇窗。
小火山,含岩浆,稍微吮,当心烫。
细细嚼,慢慢尝,饱饱吃,快快长!
  
  当然也经过肯德基,麦当劳,玻璃墙映现出,里面不少人在大快朵颐。
  外孙几次问:“好吃的什么呀?”
  我照例说:“垃圾食品,吃了会肚子痛!”
  担心他长大后,自己推门进去要洋盘。
 
2015年9月

 

 



---此帖由一剪梅在2016/6/25 10:27:46编辑
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Re:
昨天才在微信里看见他们介绍说秦园小笼上英国BBC电视,我也正奇怪,以前没听说过,近看此文,佐证我的想法是对的,也感叹此炒作成功。
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